Nuestra historia
Ultramarinos Marín nació en Barcelona con una idea muy sencilla: recuperar el bar de toda la vida y demostrar que el verdadero lujo está en el producto, el oficio y la hospitalidad. El 15 de octubre de 2026 esa misma filosofía llega a Madrid, manteniendo intacta la esencia de la casa original: una barra viva, una plancha siempre encendida, una carta honesta y una cocina donde la técnica está al servicio del ingrediente, nunca al revés.
Aquí encontrarás producto de mercado, mariscos y pescados seleccionados en los principales puertos de España, embutidos y chacinas elaborados artesanalmente en nuestra propia casa, vinos de pequeños productores, cervezas bien tiradas y una selección de conservas, escabeches y elaboraciones propias que cambian con la temporada. Una cocina directa, sin artificios, donde cada ingrediente habla por sí mismo.
Al frente de la cocina está Borja Ordoño, formado en algunas de las mejores casas del mundo, como Etxebarri, Alain Ducasse y Noma. Tras años de aprendizaje, creó en Barcelona una propuesta que reivindica la tradición desde una mirada contemporánea: cocinar con respeto absoluto por el producto, elaborar desde cero y devolver protagonismo a los sabores de siempre.
Ultramarinos Marín Madrid es, en definitiva, un bar para comer muy bien, beber mejor y quedarse más tiempo del previsto. Un lugar donde la plancha es el corazón de la casa y donde cada servicio celebra la cocina más honesta: la que no necesita discursos porque lo dice todo en el plato.
1975
El local abre como bar
2021
Ultramarinos Marín nace en Barcelona
2025
Ultrapaninos abre en Barcelona
2026
Ultramarinos llega a Madrid
Annie Leibovitz para Louis Vuitton, 2010
El local de Madrid. Para Madrid.
En la esquina de Manuela Malasaña con San Andrés, en pleno corazón de Malasaña, se encuentra un local con más de cincuenta años de historia. Abierto en 1975, comenzó su andadura como bar de tapas y vinos, posteriormente como La Templá antes de convertirse durante décadas en Casa Maravillas, uno de esos bares que forman parte de la memoria colectiva del barrio y de la cultura del tapeo madrileño. Conservamos todavía sus suelos hidráulicos originales, la emblemática barra de madera y mármol y el carácter castizo que ha acompañado a generaciones de vecinos y visitantes.
Mucho antes de convertirse en Ultramarinos Marín, este espacio ya había entrado en la historia de la cultura visual. Aquí Annie Leibovitz fotografió a Pelé, Diego Maradona y Zinedine Zidane para la icónica campaña de Louis Vuitton. Hoy comienza un nuevo capítulo.
Algunas direcciones parecen destinadas a seguir acumulando historias. Esta es una de ellas.
La plancha es el corazón de nuestra cocina
Ofrecemos producto de mercado, puntos precisos y una carta que cambia con lo que merece la pena cocinar.
Mariscos y pescados seleccionados en los principales puertos españoles conviven con carnes y verduras de temporada, todo realzado por el repertorio de garums, conservas y salsas de la casa.
El cocinero detrás de la barra
Borja García Ordoño
Borja García Ordoño nació en Vitoria en 1986. Ha pasado por las cocinas de Alain Ducasse, Noma y Asador Etxebarri, además de Ryugin, Sergi Arola, Quique Dacosta y Dos Palillos, antes de aterrizar en Barcelona como jefe de cocina de Dos Pebrots.
Cuando abrió Ultramarinos Marín eligió el formato más alejado del restaurante de autor: un bar. La decisión no rebajaba la ambición culinaria; la desplazaba. La alta cocina queda en el conocimiento y la ejecución, no en la liturgia.
“El lujo ha muerto. El único lujo hoy es lo artesano.”
El equipo
Jefe de cocina
Gonzalo Guzmán
Formado junto a Borja Ordoño en Ultramarinos Marín Barcelona y, antes, en el triestrellado Disfrutar. Capitanea una brigada joven y diversa, con perfiles y acentos llegados de distintos puntos del mapa.
Head sommelier
Jenner Bardales Cárdenas
De origen peruano y afincado en Madrid, ha desarrollado su trayectoria entre la sala y la bodega de restaurantes como La Guisandera de Piñera, Zalacaín y Urrechu. En 2026 se incorpora a Ultramarinos Marín Madrid para construir una bodega en permanente diálogo con la cocina.
La carta de vinos reúne alrededor de 80 referencias: vinos nacionales e internacionales, pequeños viñedos, producciones limitadas y elaboraciones de baja intervención, junto a referencias más clásicas. Una bodega viva, accesible y curiosa.
Nuestros compañeros
No nos rodeamos de proveedores, sino de compañeros de viaje: proyectos sostenibles con los que compartimos una misma filosofía de trabajo, la mayoría con base en Madrid, porque el entorno, las tradiciones y la cercanía también importan. Y por supuesto, no podíamos abrir en Madrid y no contar con Mahou.
- DiscarluxCarnes
- Ibéricos MaldonadoCerdo
- Pescaderías CoruñesasPescado
- Huerta de AranjuezHuerta
- Santo BakehousePan
- FormajeQueso
- Hola CoffeeCafé
- MahouCerveza
Lo que ha dicho la prensa
Guía Michelin
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