Un bar para comer muy bien
Ultramarinos Marín nació en Barcelona en septiembre de 2021 con una idea deliberadamente sencilla: recuperar el bar de toda la vida y demostrar que el verdadero lujo está en el producto, el oficio y la hospitalidad. Barra, vitrina, plancha, temporada y una cocina que evita el artificio para concentrarse en hacer extraordinariamente bien lo aparentemente sencillo.
2021
Abrimos en Balmes 187
2024
Se enciende el asador
2025
Ultrapaninos abre al lado
2026
Ultramarinos Madrid se une a la familia
Bar – Asador
Nuestro local se divide en dos espacios claramente diferenciados
Bar
Nada más entrar tenemos un bar de los años 70 heredado de los propietarios anteriores. Es un espacio bullicioso, con ambiente de bar, conversaciones entre amigos y gritos de los camareros. Un bar.
Preside la estancia una larga barra para 12 comensales encarada a nuestra plancha. Es un espacio ideal para disfrutar de toda la acción en primera línea. Tenemos 5 mesas de 4 personas para compartir.
Asador
Al fondo del local tenemos el asador. Un espacio donde hemos hecho surgir el alma del local, con las vigas de hierro y maderas cálidas que acompañan mejor una comida más tranquila. Aquí todo se cocina con fuego de encina, roble u olivo. Tenemos una cocina económica, un horno de leña, un ahumador y unas parrillas para tratar cada alimento como mejor le sienta.
Qué hacemos.
En Ultramarinos Marín intentamos hacerlo todo. Embutidos, curados, salazones, terrinas, chacinas, encurtidos, ahumados… Todo llega en crudo y en nuestro obrador lo tratamos para extraer lo mejor de cada producto.
Acumulamos más de diez años de experiencia en la elaboración de garums y ahora tenemos en nuestras recetas más de 100 elaboraciones distintas con este ingrediente como base. Garums de caballa, de salmonete, de boletus, de vaca, de ibérico…
- Charcutería y embutidos: butifarras, chistorra, jamón cocido, fiambres
- Curados, salazones y chacinas de carne y pescado
- Escabeches, conservas, encurtidos y vinagres
- Terrinas, patés y ahumados
- Salsas y condimentos: allioli, romesco y otras bases de la casa
- Panes elaborados cada día en el obrador
- Garums y fermentaciones
Garum
Historia, fermentación y umami. El alma de la casa: no se ve, pero está ahí.
En la cocina de Ultramarinos el garum no es una excentricidad arqueológica, sino un condimento: profundidad, salinidad y complejidad sin cubrir el producto con salsas pesadas.
- Años de investigación
- +10
- Preparaciones
- 100+
- Pescado, carne, vegetales
- Mar – Tierra
“Para mí es el cocinero que más conocimiento tiene del garum en el Estado.”
El cocinero detrás de la barra
Borja García Ordoño
Borja García Ordoño nació en Vitoria en 1986. Ha pasado por las cocinas de Alain Ducasse, Noma y Asador Etxebarri, además de Ryugin, Sergi Arola, Quique Dacosta y Dos Palillos, antes de aterrizar en Barcelona como jefe de cocina de Dos Pebrots.
Cuando abrió Ultramarinos Marín eligió el formato más alejado del restaurante de autor: un bar. La decisión no rebajaba la ambición culinaria; la desplazaba. La alta cocina queda en el conocimiento y la ejecución, no en la liturgia.
“El lujo ha muerto. El único lujo hoy es lo artesano.”
Lo que ha dicho la prensa
Guía Michelin
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