Un bar per menjar molt bé
Ultramarinos Marín va néixer a Barcelona el setembre de 2021 amb una idea deliberadament senzilla: recuperar el bar de tota la vida i demostrar que el veritable luxe és en el producte, l’ofici i l’hospitalitat. Barra, vitrina, planxa, temporada i una cuina que evita l’artifici per concentrar-se a fer extraordinàriament bé allò aparentment senzill.
2021
Obrim a Balmes 187
2024
S’encén l’asador
2025
Ultrapaninos obre al costat
2026
Ultramarinos Madrid s’uneix a la família
Bar – Asador
El nostre local es divideix en dos espais clarament diferenciats
Bar
Només entrar tenim un bar dels anys 70 heretat dels propietaris anteriors. És un espai bulliciós amb un ambient de bar, amb converses entre amics i crits dels cambrers. Un bar.
Presideix l’estança una llarga barra per 12 comensals encarada a la nostra planxa. És un espai ideal per a gaudir de tota l’acció en primera línia. Tenim 5 taules de 4 persones per poder compartir.
Asador
Al fons del local tenim l’asador. Un espai on em fet sorgir l’ànima del local, amb les vigues de ferro i fustes càlides que acompanyen millor un àpat més tranquil. Aquí tot es cuina amb foc d’alçina, roure o olivera. Tenim una cuina econòmica, un forn de llenya, un fumador i unes parrilles per tractar cada aliment amb el que millor l’escaigui.
Què fem.
A Ultramarinos Marín intentem fens-ho tot. Embotits, curats, salaons, terrines, chacinas, encurtits, fumats … Tot arriba en cru i en el nostre obrador ho tractem per extreure’n el millor de cada producte.
Acumulem més de deu anys d’experiència en la el·laboració de gàrums i ara tenim en les nostres receptes més de 100 elaboracions diferents amb aquest ingredient com a base. Gàrums de verat, de moll, de cep, de vaca, d’ibèric …
- Xarcuteria i embotits: botifarres, xistorra, pernil cuit, fiambres
- Curats, salaons i chacinas de carn i peix
- Escabetxos, conserves, encurtits i vinagres
- Terrines, patés i fumats
- Salses i condiments: allioli, romesco i altres bases de la casa
- Pans elaborats cada dia a l’obrador
- Gàrums i fermentacions
Garum
Història, fermentació i umami. L’ànima de la casa: no es veu, però hi és.
A la cuina d’Ultramarinos el gàrum no és una excentricitat arqueològica, sinó un condiment: profunditat, salinitat i complexitat sense cobrir el producte amb salses pesades.
- Anys de recerca
- +10
- Preparacions
- 100+
- Peix, carn, vegetals
- Mar – Terra
“Per a mi és el cuiner que més coneixement té del gàrum a l’Estat.”
El cuiner darrere la barra
Borja García Ordoño
Borja García Ordoño va néixer a Vitòria el 1986. Ha passat per les cuines d’Alain Ducasse, Noma i Asador Etxebarri, a més de Ryugin, Sergi Arola, Quique Dacosta i Dos Palillos, abans d’aterrar a Barcelona com a cap de cuina de Dos Pebrots.
Quan va obrir Ultramarinos Marín va triar el format més allunyat del restaurant d’autor: un bar. La decisió no rebaixava l’ambició culinària; la desplaçava. L’alta cuina queda en el coneixement i l’execució, no en la litúrgia.
“El luxe ha mort. L’únic luxe avui és allò artesà.”
El que ha dit la premsa
Guía Michelin
Recomendado
50 Best
Discovery
Eater
38 Best Barcelona
Condé Nast Traveller
Best Barcelona